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舌尖上的宝应:有口福,有幸福!

2019-3-23 14:21| 热度:4304 ℃ |作者:赵征溶|来源:晚安宝应|我要投稿

独树藕食一帜于淮扬 得天独厚,西有湖,东有荡,共着运河水。水滋润着大地,丰盈着物华,鲜鱼水菜,宝应人的舌尖,舌尖上的宝应。宝应是荷藕之乡,藕便是宝应人舌尖上的第一风味美食。正是荷塘六月中,淘得一枝花香藕,那天生玉质,全无 ...

  舌尖上的宝应

  独树藕食一帜于淮扬

  得天独厚,西有湖,东有荡,共着运河水。水滋润着大地,丰盈着物华,鲜鱼水菜,宝应人的舌尖,舌尖上的宝应。

  宝应是荷藕之乡,藕便是宝应人舌尖上的第一风味美食。

  正是荷塘六月中,淘得一枝花香藕,那天生玉质,全无渣滓,入口又甜又脆,津津的藕汁直透心脾,真个是清凉,真个是爽!鲜嫩的藕片便可凉拌作冷盘,也可烹糖醋热炒,?#37027;?#38388;的寻常美食。入冬?#32654;?#34261;,粉而且酥,最受老人垂爱。却又给了艺厨大师的灵感,创造出捶藕,其香糯酥?#26522;?#28024;润着汤汁,独树藕食一帜于淮扬。

  更有全藕席亮相中央电视台,倾倒了多少海内外宾客。藕变形为糜,和拌糯米粉,烙出黄亮亮的圆圆的藕饼,最是中秋月圆游子归来,舌尖满是浓浓的乡味乡情。

  藕再制作为粉,那“?#28864;?#38634;片”曽是贡品,开水冲泡,便成一团紫色玛瑙,悦于目而留香齿颊。今也每作赠品,馈于友朋的舌尖上,流播着我们藕乡的清芬。

  水乡多鲜

  藕乡又多鱼。“鱼戏莲叶东,鱼戏莲叶西?#20445;?#33714;叶下往来翕忽着鱼的家族。鳊鱼、白鲦、鲤鱼、鯚花鱼,鲫鱼、乌鱼、鲢鱼、鲇鱼、青鲩、昂刺、虎头鲨、䱗子鱼,罗汉狗子,等等,等等,成?#33322;?#38431;地游于湖,游于荡,游于河沟港汊。

  水网密密,也就是密密的渔网,一网网网起了各色活蹦活跳的鱼儿,去了厨房餐桌,去了人们的舌尖。

  鱼可真是鲜美哟,汉字“鲜”的一半就是鱼构成的。鱼可烹,可炖,可煎,可炸,花色繁多,百菜百色百味。

  即如家庭餐桌的鱼,红烧,清蒸,皆寻常见。鲫鱼烧汤,汤汁洁白如乳,最助产妇下奶。

  要数上品的当是鯚花鱼,即鳜鱼,其少细刺,而肉有着特殊的鲜味,可以做出许多美食。经油炸而淋?#26376;?#27713;的糖?#20316;?#40060;,捧至餐桌,却如活鱼一般动弹在盘子里,这便惊动了食客的目光,别说美味了。

  青鱼,即青鲩,它?#26376;?#34547;、小虾为食,肉质好,也是上色的鱼。以前陆稿荐卤菜店做熏鱼就是用青鱼做原料,熏鱼吃口饱满,耐咬?#39304;?#32780;在上海的宴席上,以青鱼作食材的?#21543;?#22836;尾?#26412;?#26159;一道名菜。在我们宝应不也是百姓家中寻常见么?

  鱼有三吃

  鱼,还能过桥?那是宝应的一道菜名。即乌鱼烧汤,而把整鱼捞出,放在盛有酱油等调料的盘子里分食,也就是先吃肉,后喝汤的程序罢了。其?#21040;?#20044;鱼肉批成片,无论炒,还是涮都很好。现在的酸菜鱼也多以此为食材的,吃口十分滑嫩。

  体形大的鱼,取其肉剁成鱼茸制作成鱼圆,洁白如雪,嫩活如豆腐,入口极爽,透鲜透鲜。而小如鳖蛋的迷你鱼圆,那鱼圆汤里再铺上些许嫩豌豆苗,名之曰“一行白鹭上青天?#20445;?#32654;味又有了艺术的美感。

  现在人多讲养生,特?#19981;?#37326;生鱼,往日上不了台盘的杂鱼虎头鲨,无法用人工养?#24120;?#29616;在被捧至上品,金贵了。将虎头鲨先烧汤,烧得鱼肉尽脱了下来,去掉骨,再烩以粉皮,那美味是绝胜甲鱼烩粉皮的。细味之,舌尖上不是有着淡淡的养生的哲意?

  吃不厌的藕食鱼虾

  鱼的闺蜜是虾。河虾入菜也品?#22336;?#22810;,盐水?#28023;?#27833;爆?#28023;?#37257;?#28023;?#28818;虾仁,无一不鲜美诱人。有一道菜叫炸虾球,我们宝应人称虾茸,即将虾仁剁成了泥,搅拌上劲,捏成球状,在油锅里炸成金黄色,出锅装盘上?#39304;?#37027;真是绝佳的美食哦!现在河?#33655;?#20102;,物稀为贵,虾?#28371;?#23601;成?#26494;?#20360;品,餐桌上难得一见了。

  吃不厌的藕食鱼?#28023;?#21487;人们又奔向重阳了,那正是菊黄蟹肥时。宝应湖的大闸蟹有全国十大名蟹之誉,真个是“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香?#20445;?#30021;销全国各地。宝应人自然是“近水楼台先得月”了,持螯饮酒赏菊,曽是文人的雅趣,现在不也成了我们宝应寻常百姓的赏心?#36136;旅矗?#21734;,再去晨怡大酒店吃蟹黄包子,去震丰园酒楼喝蟹黄豆腐,别是一番蟹的风味,而老少咸宜。蟹,人间的至味美食,满溢在宝应人的舌尖。

  其叶墨绿核桃乌

  要说水菜,我们宝应的菜蔬还真有水乡的水灵。最普通的白菜吧,其菜梗洁白如玉而泛着水的光泽,菜?#24230;?#32737;翠而葱翠欲滴了,美不?而最值得一提的还是我们宝应特产的黑菜——核桃乌。

  ?#26114;?#26691;乌?#20445;?#20854;叶墨绿,叶面皱褶如核桃,即因此得名。它是经霜入冬的绿叶菜,也许是生长期长,蓄积了更多的养分,味道特别鲜美,也就是人们常说的“冬天黑菜赛羊肉”。

  方圆千里,长?#26114;?#26691;乌”菜的只宝应一家,是宝应的水好土好,它太爱宝应这方水土了!现在这?#26114;?#26691;乌?#24065;?#25104;了馈赠他人的礼物了。进了腊月门,?#26522;?#23453;应人便忙着给远方的?#23376;?#24555;递?#26114;?#26691;乌”了,传递着宝应人的口福。亲人的舌尖上便多了乡情,友人的舌尖上便多了友情,那是怎样的发扬光大哟,宝应人的舌尖!

  有口福有幸福

  宝应人的舌尖满是口福。口福,幸福的要素之一,生活之必须哟,大自?#28142;?#20104;了美美的舌尖上的宝应!宝应人舌头一伸,鲜香四溢,有朋自远方来也!“朋友来了有好酒?#20445;?#22320;地道道的宝应美酒“五琼浆?#20445;?#20276;着你品尝藕食、鱼虾、大闸蟹、核桃乌,那是这样的情味?余韵长留,谁?#28142;有?#24213;泛起无限的?#30340;劍?#23453;应人的舌尖,舌尖上的宝应!

  原创/赵征溶

  编审/黄河

  主编/阿紫

  视觉/不闲

  客服/小婉

  本文系晚安宝应(ID:waby2018hh)出品,宝应生活网经授权转载。

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