快乐赛车大作战破解版
搜索
宝应生活网 首页 宝应文化 宝应美食 查看内容

舌尖上的宝应 宝应美食大全推荐

2014-8-1 15:18| 热度:310832 ℃ |来源:宝应旅游网|我要投稿

卢记烧饼,老宝应城的历史味道 卢记烧饼店原名卢源顺烧饼店,早在清光绪十六年(1890),宝应城内鱼市口便开设了一家“卢源顺烧饼店?#20445;?#24215;主人叫卢伟寅,后来加添“卢记”两字,老百姓喊惯了,便一直沿传叫 ...
卢记烧饼

  卢记烧饼,老宝应城的历史味道

  卢记烧饼店原名卢源顺烧饼店,早在清光绪十六年(1890),宝应城内鱼市口便开设了一家“卢源顺烧饼店?#20445;?#24215;主人叫卢伟寅,后来加添“卢记”两字,老百姓喊惯了,便一直沿传叫作“卢记烧饼店?#34180;?#24215;主是为该店的第一代传人。由于当时的烧饼店还兼营纯素点心面条,因此老顾客便送店主人一个绰号“卢小道人?#20445;?#20174;此他这个绰号便出了名。加之卢伟寅为?#39034;?#24691;,信守职业道德,因而生意十分红火。

  卢伟寅的两个儿子卢开贤和卢开银到十多岁时,便都随父亲学烧饼手艺,以继?#23567;?#21346;记烧饼店”的衣钵,因此他们便成了该店的第二代传人。为了增添卢记烧饼的花式,改进烧饼的口味,长子卢开贤还常随母亲到当地的文化界人士家,借上门送预定的烧饼机会,顺便征求别人对品尝烧饼的意见,以不断提高卢记烧饼的规格、质量。

  当卢伟寅年老体弱时,其长子卢开贤便撑起了家里的门户,他除了继承家父的手艺,还汲取外界的建议和意见,在烧饼制作的面?#30465;?#21457;酵、揉面、对碱、出炉、火候”等各道?#26041;?#19978;从不马虎,另外还注意把好面粉、香油等原料的进货质量关,在生产销售上一环套一环,从多销上获得薄利,因而卢记烧饼店资金积累周转较快,成了当地的殷实户,在本地区享有一定的盛誉。

  民国28年(1939)卢伟寅去世,不久其长子卢开贤又患病离开了人世。因此,卢记烧饼店的担子,便落在了次子卢开银的肩上。当时正值抗战时期,由于日伪勾结,欺压百姓,卢氏一家也逃荒到了农村,卢记烧饼店无奈只好暂时歇业。

  由于在农村生意也不好做,不?#26522;?#24050;只好又回城重操烧饼手艺的旧业。卢开银因全家生活重担所累,加之兵荒马乱,世道不太平,不久头发白了,人也瘦了许多。当时,年仅13岁的儿子卢廷彦,迫不得已便中途辍学,随父学艺,因而便成了该店的第三代传人。卢廷彦年岁虽小,但长得聪明,学艺时他注意面要揉得均匀,发酵时肥务需到位,碱水放得必须适度,火候掌握得需恰到好处。在此,他跟随父亲通过?#25226;?#30475;、嘴舔、手摸”等一系列程序,逐步地领会到了操作?#23478;鍘?#23398;了几年手艺,卢廷彦做出来的甜味和咸味两种烧饼,达到了“个头大、颜色黄、口感好、脆而酥”的标准,随着该店生意的?#36865;?#21346;记烧饼店的牌子叫得亦响亮了。

  解放后,1956年大规划时,卢记烧饼店也参加了公私合营。多少年来,制作烧饼都是人工和面,炭炉烘烤。卢廷彦随着社会的发展,也不断地对烧饼炉进行技术改造,从筒炉、翻板炉、滚筒炉、庙炉到电炉。1978年,他还改人工和面用绞拌机和面,从而大大地减轻了?#25237;?#24378;度,也增加了烧饼的产量。随着人民生活水平的提高,卢廷彦还注意不断地改革创新烧饼质量,他所在的县饮服公司鱼市饭店烧饼业务生意红火,顾客盈门。

  1992年,年逾花甲的卢廷彦师傅办理了退休?#20013;?#20182;为了解决自家4个下岗子女的再就?#24471;?#36335;,在县城繁华的苏?#26032;?#19978;,自行开设了卢记烧饼店,?#36164;?#20256;授烧饼?#23478;?#32473;4个儿女,使其一起成了该店的第四代传人。为了改变烧饼的花式?#20998;鄭?#36208;出许多年来传统的“甜味?#34180;ⅰ?#21688;味”烧饼模式。他不顾自己年事已高,还到?#26412;?#27494;汉、济南、杭州、苏州、泰州、扬州、靖江及黄桥等地取经,汲取众家之长,丰富自己的?#20998;幀?#30446;前,他除了保留原来的?#36153;巍?#33905;油、萝卜丝、糖油等传统烧饼外,还新增加了汉阳、肉松、细?#22330;?#32737;翠、生肉、枣泥、荠菜、糯米、芹菜、枸杞等几十个?#20998;幀?#21478;外,他还采用做面包的面粉一起和面,用色拉油、荤油一同调制油酥,经他制作,烘烤出炉的烧饼可达32层至40层之多,由于生意十?#20013;?#38534;,他的子女在县城热闹的安宜北路上,又开设了第二家“卢记烧饼店?#34180;?#19981;?#20204;埃?#23453;应日报》以“卢记烧饼的传人?#34180;ⅰ?#25196;州日报》以“宝应有个‘烧饼大王’”为题,?#30452;?#20171;绍了卢廷彦老师傅的传统而又创新的烧饼?#23478;鍘?/p>        本文发?#21152;?a href="http://www.jhzfw.tw/" target="_blank">宝应生活网,本文链接:

    1、本站稿件来源未注明或注明为“宝应生活网?#34180;?#32593;友投稿”?#21834;?#26412;站”的所有文字及图片,版权均属于本站与作者所有。商业转载请联系作者或本站获得相关授权,非商业转载,应在授权范围内使用,并注明“作者、出处链接”,谢谢合作。
    2、本站转载自其他媒体的文字及图片,仅出于传递信息之目的,不代表本站官方声音或证实其内容的真实性。如果您不希望您的作品在本站发布,或有侵权之处,请及时联系我们,我们将及时进行删除屏蔽处理。
    3、欢迎您通过我们的官方QQ1160085805、邮件[email protected]或关注我们的官方微信公众号“宝应生活网?#34180;?#24494;博@宝应生活网,与我们就相关合作?#20081;恕?#24847;见反馈,以及文章版权声明或侵删进行交流。[投稿?#27663;?[email protected][本文编辑/信息员 
     我要分享:
联系我们 官方QQ群 热门搜索
关于我们
网站简介
成长历程
联系我们
网友中心
投稿专区
赞助我们
免责声明
服务支持
资源下载
宝应搜索
极速云搜索
关注我们
官方微博
官方空间
官方微信
返回顶部
快乐赛车大作战破解版 羽毛球杀球教学视频 捕鱼达人游戏下载 柏林赫塔队服 亚特兰大君临队 天津快乐10分走势 七海的主权APP下载 澳洲幸运5走势分析 王者捕鱼 牵手湖南麻将 ac米兰体育新闻